Aubergines farcies

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 1 oignon

- 290 g de Mimolette

- persil frais découpé, ou 2 cuillères à soupe de persil en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C. Prendre les aubergines, les laver, leur couper les extrémités.
	Ensuite les découper par la moitié dans le sens de la longueur.
Creuser l'intérieur des aubergines, mettre les coques au micro-ondes,  pendant 10 minutes.
	Pendant ce temps, couper la pulpe en dès et l'oignon finement.
Faire revenir la pulpe et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile, du sel et du poivre, environ 10 minutes.
	Pendant ce temps, découper la mimolette en dès.
Couper le feu de la poêle et rajouter la mimolette, le persil, mélanger.
	Farcir les aubergines de ce mélange. Les mettre au four 30 minutes à 180° dans un plat huilé. Voilà c'est prêt. Si vous avez comme moi, des personnes qui ne mangent pas la barquette d'aubergine, vous pouvez la recycler en faisant cette recette : Velouté d'aubergine.